Receta Cochinita Pibil

La cochinita pibil es tal vez el platillo más conocido de la cocina yucateca y uno de los más distintivos de la comida mexicana.

Tradicionalmente utiliza como ingrediente principal a una cría de cerdo (lechón), y su cocimiento es similar al de la barbacoa: envuelto en hojas de plátano y depositado en un hoyo en el suelo sobre piedras recalentadas (pibil significa en maya “bajo tierra”)

Ingredientes (y cómo pedirlos en inglés):

1 ½ Kg. Cabeza de lomo de cerdo o pierna de cerdo (Pork loin)

55 grs. Achiote

½ taza Jugo de limón amarillo

¾ taza Vinagre (Vinegar)

2 pza. Diente de ajo (Garlic)

1 pizca Pimienta negra (Black Pepper)

1 pizca Cominos (Cummin)

2 pizcas Orégano (Oregano)

1 cucharada Manteca de cerdo (Lard )

2 Hojas Plátano

¿Dónde comprarlos?

El achiote lo puedes conseguir en Casa Ibérica, Aztec o ponte en contacto con Cualli si los necesitas urgentemente.

Modo de Preparación

Licua los ingredientes, excepto la carne y la manteca.

Coloca la carne en una cacerola y añade la mezcla del achiote y la cucharada de manteca.

Tapa y cocina a fuego alto hasta que hierva a borbotones.

Baja la intensidad del calor a las tres cuartas partes y cocina por una hora y media o hasta que la carne se suavice por completo y esté bien cocida, si es necesario añade agua cuantas veces sea necesario para que no se reseque.

Asa las hojas de plátano para suavizarlas y colócalas en una charola para hornear.

Desmenuza la carne y viértela sobre las hojas. Hornea por treinta minutos a calor medio.

Tips

Se acompaña con rodajas de cebolla morada previamente desflemada en limón y salsa habanera para sustituir el chile que difícilmente se encuentra por estos rumbos.

¿Qué platillo te gustaría ver en los siguientes números?  ¿Necesitas algún ingrediente y no lo encuentras? Escríbenos a info@cualli.com.au

Sobre Cualli: Ricardo Zozaya y Susana Tovar traen a Australia auténtica comida mexicana a precios accesibles. Se especializan principalmente en la organización de banquetes y eventos, aunque también son proveedores de algunos bares de Melbourne como Destino Latin Bar.

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